Hozzávalók: 1 kg aprószemű újkrumpli, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, pirospaprika, só, bors,
vaj

“au bleu”/ o-blö kékre sütve: a hússzeletet csak néhány pillanatra teszik a forró rostra, kívül egy kékes-szürkés színt kap, a hús belseje jószerint át sem melegedett.

3 liter vízhez 3 dl (10 %-os) ecetet, 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 10 dkg vöröshagymát, 3 db babérlevelet, 2 dkg feketeborsot, 1 dkg koriandert adunk, s a levet egy órán át csendesen forraljuk. Majd leszűrjük, s ha kihűlt, a húsra öntjük (fontos, hogy a lé a húst elfedje). A lefedett edényt 2-3 napra hideg helyre [...]

Olajos pác ll: A páclé: 5 evőkanál mustár, 1 kisebb fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, fekete bors ízlés szerint, köménymag, tárkony, koriander, oregáno babérlevél, ízlés szerint citromlé

Olajos pác l: Erre a célra napraforgó, vagy olíva olajat használjunk. A letisztított húsokat lapos tálba helyezzük, mustárral vékonyan lekenjük, majd felöntjük annyi olajjal, hogy a leszeletelt húsokat ellepje. A húsokra és az olaj alá 2-3 db nagyobb babérlevelet teszünk, majd 48 órára lefedve hűtőszekrénybe tesszük érlelődni.

Hozzávalók: Személyenként 1 darab kb.25 dkg 2 cm vastag strucc steak szelet, 1 db minél frissebb citrom
olivaolaj a szelet hús bekenésére