aug 04 2008
Szatmári szilva torta - ország tortája
Piskóta: Aszalt szilva 0,34 kg Casino Rum 0,06 l Dió (finom) 0,07 kg Vaj 0,12 kg Porcukor 0,12 kg Egésztojás 0,12 kg Liszt 0,14 kg Sütőpor 0,005 kg Fahéj 0,005 kg Citrom héj 0,007 kg Só 0,003 kg Vanília rúd 1 db
Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egésztojást leengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojás keveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.
A kikevert masszából három 0,34 kg-os (nyersen) adagot tudunk kimérni majd 23 cm átmérőjű, és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 C-on 10 percig. Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Krémek
Alap krémek
Marcipán krém
Tej 0,13 l
Tojássárgája 0,10 kg
Marcipán(1x-es) 0,10 kg
Keserű marcipán 0,011 kg
Cukor 0,022 kg
Csoki krém
Tej 0,09 l
Tojássárgája 0,05 kg
Kakaó massza 0,03 kg
Cukor 0,06 kg
A marcipán alap elkészítése a következő. A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért , hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése. A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk
majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaó masszát és a tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixolyuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük le.
Szilvapálinkás szirup
Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l
Cukorszirup (50%-os) 0,03 l
Betöltéshez szükséges krémek
Marcipán alap 0,35 kg, Tejszínhab 0,13 kg, Zselatin (főzött) 0,03 kg
Csoki alap 0,20 kg, Tejszínhab 0,10 kg, Zselatin (főzött) 0,02 kg
Főzött zselatin (Víz 0,25 l, Zselatin 0,04 kg)
Betöltési technológia
A kisült lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csoki krémet beletöltjük, de nem az összesek, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém, ¾ részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd a maradék marcipán krémet rákenjük, és a félrerakott csoki krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra elteltével, szeleteljük (16 szeletes), és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt stiftelt mandulával díszítjük.
forrás: augusztus20.freeblog.hu
Hogy tetszett?
(43 votes, average: 4.33 out of 5)
Loading ...Ajánlom a figyelmedbe a következő recepteket is:
Szolgáltatások:
Ha tetszett ez a recept, akkor segíthetsz abban, hogy mások is megismerjék.
Egyszerűen másold ki az alábbi kódot, majd illeszd be weboldalad/blogod forráskódjába. (Ctrl+C a másolás)
Így fog kinézni: Szatmári szilva torta - ország tortája
Kérdéseim a Szatmári szilvatortával kapcsolatban:
1. Amennyiben mellőzni szeretném az alkoholt a süteményből (remélem ezzel nem csúfolom meg a győztes receptet), milyen arányban helyettesíthetem a rumot rumaromával?
2. Mi is valójában a kakaómassza? Hol tudok én olyat beszerezni? Amennyiben erre nincs mód, mivel helyettesíthetem?
3. Amennyiben keserű marcipánhoz nem jutok, ugyanannyival több marcipánnal is dolgozhatok?
4. Mit jelent az a marcipán- és a csokoládé-alapkrémek készítésénél, hogy „főzés után turmixoljuk”? Ez a mixerrel (robotgéppel) történő alapos összekeverést, vagy a vágókéses összeaprítást jelenti?
5. A szilvapálinkás szirupnál először készítsek 0,3 dl vízből és 1,5 dkg cukorból egy szirupot, majd miután kihűlt, keverjem bele a 0,3 dl szilvapálinkát? Így járok el helyesen?
6. A marcipán- és csokoládékrémek esetében nem értem a tejszínhabra vonatkozó mennyiségi utalást. Az egyiknél 13, a másiknál 10 dkg van előírva. Ezek a már felvert tejszínhab felhasználandó két részének tömegét jelentik? Ha igen, körülbelül hány ml tejszínhabot jelentenek, amit a boltban meg kell vásárolni?
7. A főzött zselatinból az előírt adagokat mikor kell hozzáadni a tejszínhabhoz, illetve a marcipán/csokoládé-alapkrémhez? Amikor már felvertem a tejszínhabot, akkor, és azután tovább verjem, majd ezzel lazítsam fel az alapkrémet?
8. Végül Önök szerint hol lehet kapni mentalevelet?
Üdvözlettel: Tóth Gábor Mohácsról
A sok kérdés közül egyre biztosan tudom a választ: a piskóta esetében felesleges helyettesíteni a rumot akkor, ha az alkoholtartalom a probléma, hiszen sütés közben az alkohol elpárolog, csak az íz marad meg. Így inkább a szilvapálinkás szirup miatt kellene “aggódni”, aminél szerintem a kész, kihűlt cukorsziruphoz kell adni a pálinkát, ergo abban benne marad az alkohol. Persze, ha rosszul tudom, és ezt is össze kell főzni, akkor ezzel sincs gond.
Kérdéseim:
1. A kesemegértem a receptet!rű marcipán helyett nem lehet mandula arómát használni? Ha igen, akkor kb. mennyi szükséges ehhez az adaghoz?
2. A tojás mennyiségek hány DARABOT jelentenek egy-egy esetben, én ugyanis nem ismerem a db és a kg közötti váltószámot!
Pl. 0,12kg tojás= 1 db?!
0,10kg tojássárgája= 1db?!
3. A recept végén lévő “URLs in this post” felsorolás mit jelent? Mi a jelentőségük ezeknek a szögletes zárójelben lévő számoknak akár a receptben, akár itt a végén a felsorolásnál?
4. VÁLASZOL VALAKI EZEKRE A KÉRDÉSEIMRE? Szeretném a névnapi köszöntőimnek elkészíteni ezt a tortát, ha megértem a receptet! Kösz!
Bocs! Az első kérdés így hangzik helyesen:
A KESERŰ MARCIPÁN HELYETT NEM LEHET MANDULA ARÓMÁT HASZNÁLNI?
Várom a kérdéseim megválaszolását!!! Sürgős lenne!!! Jönnek a köszöntők hamarosan!!!
Marcsi